Тефтели из мяса дикого кабана

Великолепные тефтели. Мясо качественное, несолёное, хорошей консистенции. Слеплено аккуратно. Заморожено намертво. )) Вплоть до того, что между тефтелями несгибаемый лёд. Однако кладём пакет в су-вид 54°C на полчаса и вынимаем нежнейшие размороженные шарики, без выхода жидкости совершенно (макс. полчайной ложки). Дальше стандартные варианты готовки, ибо, как сообщает нам Сеть, тефтели есть в кулинарных книгах всех народов, потому рецептов тьма. На деле у всех народов рецепт один и тот же. Тефтели, соус и гарнир (в основном рис). Вариабельность соусов тоже внушает: томатный, сметанный, сметанно-томатный, томатно-сметанный. Бомбическая фантазия.

Но мы не ищем лёгких путей, и у нас тут тефтели из кабанчика. Потому обжариваем на гхи лук с грибами (мы взяли простые демократичные шампиньончики). Добавляем пряности по вкусу (перец душистый, перец чёрный, хмели-сунели и много паприки, чтобы всё это было красноватым и многогранным). После обжарки выкладываем в стеклянную форму (лучше взять с бортиками повыше). Следующим слоем заливаем подготовленным сметанно-рисовым соусом (сметана + рисовая мука + пара стаканов ненапряжного бульона без доп. вкуса, чтобы не мешал кабанчику). Следующим слоем выкладываем слегка отваренный рис. В рисовой подушке делаем лунки и укладываем в них тефтельки (их довольно много, и они не маленькие, имейте это в виду). Количество у нас было нечётное. Распределяем рис, чтобы тефтели были как бы в рисовой шубе. Втыкаем между тефтельками целые зубчики чеснока. Зубчики сверху накрываем половинками помидорок черри. На тефтельки сверху кладём тонкие квадратики шпика из того же кабанчика. И снова заливаем остатками сметанно-рисового соуса. Если взять не рисовую муку, а пшеничную, то соус получится более клейким и сливочным, но нам хотелось, чтобы рисовая мука была к рису. Накрываем фольгой или крышкой и отправляем всю эту красоту на 40 минут в разогретую до 200°C духовку на конвекции. В конце снимаем крышку, посыпаем тёртым сыром, бросаем сверху можжевеловых ягод и ещё минут пять, чтобы сыр слился со слоем соуса. Итого мы имеем сладкое и душистое снизу, нейтральный рис в середине, но там же и тефтельки с кабанчиковым вкусом и запахом, сверху снова соус и кисленькие черри и самый верх — крышка из сыра с душистыми ягодами. Ингредиенты берём вариативно. Главное — идея многослойности и баланса вкусов.

В финале дать отдохнуть минут 15. Оно не остынет, потому что запечатано соусом и сыром. После аккуратного перемещения тефтельки с шубой на тарелку, можно украсить небольшим количеством зелени (укропик, кинза, зелёный базилик, чуть-чуть). Ещё отлично подходят каперсы. Буквально пара-тройка штук в тарелку. И дальше нужно молчать и наслаждаться. Водочка, кстати, норм. Грамм 25+25. В два захода (Sumum, например, зашла отлично).
Без картинок, извините. Сил нет. ))
Будем брать ещё.